A fürjtojás, a csirke tojáshoz képest, 2,5-szer több B1- és B2-vitamint, ötször több káliumot, vasat és egyéb mikroelemeket, valamint aminosavakat tartalmaz.
A fürjtojás héjának összetétele megegyezik az emberi csontok összetételével. A héj stimulálja a csontvelő vérképző funkcióját, hasznos vérszegénység és angolkór esetén.
A fürjtojást idegrendszeri zavarok, valamint magas vérnyomás, cukorbetegség és bronchiális asztma esetén kell fogyasztani.